Cos'è nitrito di sodio?

Ecco le informazioni sul nitrito di sodio in formato Markdown:

Nitrito di Sodio

Il nitrito di sodio (NaNO₂) è un sale inorganico utilizzato in diverse applicazioni. È una polvere cristallina bianca o leggermente gialla, solubile in acqua.

• Usi:

  • Conservazione degli Alimenti: Il nitrito di sodio è ampiamente utilizzato come conservante nella lavorazione della carne, in particolare salumi e insaccati. Inibisce la crescita di batteri, in particolare Clostridium botulinum, che causa il botulismo. Contribuisce anche al sapore caratteristico e al colore rosa dei prodotti a base di carne stagionata.
  • Industria Chimica: Viene utilizzato come reagente nella sintesi di diversi composti organici, ad esempio nella produzione di coloranti, reagenti diazoici e altri prodotti chimici.
  • Medicina: In medicina, il nitrito di sodio è usato come antidoto per l'avvelenamento da cianuro, agendo convertendo l'emoglobina in metaemoglobina, che si lega al cianuro e ne impedisce di inibire la respirazione cellulare. Viene utilizzato anche, sebbene raramente, per trattare l'ipertensione e l'angina pectoris.
  • Fotografia: Utilizzato in alcune soluzioni di sviluppo fotografico.

• Sicurezza: Il nitrito di sodio, se utilizzato in modo appropriato, è considerato generalmente sicuro (GRAS) in quantità limitate per la conservazione degli alimenti. Tuttavia, un consumo eccessivo può essere dannoso. La reazione con ammine secondarie e terziarie negli alimenti può formare nitrosammine, alcune delle quali sono note per essere cancerogene. Per questo motivo, l'uso di nitrito di sodio negli alimenti è strettamente regolamentato. La presenza di acido ascorbico (vitamina C) può aiutare a inibire la formazione di nitrosammine.

• Regolamentazione: L'uso di nitrito di sodio negli alimenti è regolamentato da agenzie come la FDA (Food and Drug Administration) negli Stati Uniti e l'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) in Europa. Le normative stabiliscono i livelli massimi consentiti negli alimenti e i requisiti di etichettatura.

• Proprietà Chimiche:

  • Formula Molecolare: NaNO₂
  • Peso Molecolare: 68.9953 g/mol
  • Aspetto: Solido cristallino bianco o leggermente giallo.
  • Solubilità: Solubile in acqua.
  • Stabilità: Stabile in condizioni normali. Può decomporsi ad alte temperature.

È importante consultare le schede di sicurezza dei materiali (SDS) per informazioni dettagliate su manipolazione, stoccaggio e precauzioni di sicurezza relative al nitrito di sodio.